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【分享】松露的不同采集方式,以及等级划分!

    松露的收获/采集
    我们都知道黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月,通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。寻找松露的过程十分有趣,各国猎人使用的方法也不尽相同。下面就给大家分享下,各个国家是怎么收货采集黑松露的。
    在法国,人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏,在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。这是因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似,所以母猪对其情有独钟。但是母猪有贪吃松露的毛病,如果猎人没有及时拦住,母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。
alt= 松露的收获/采集
    在意大利,人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露。通常,猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号,等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。训练一只会寻找松露的猎犬要经过复杂的过程,首先是训练狗把丢出去的球叼回来,然后用奶酪代替球,继而把奶酪藏起来让狗去把它找出来,最后再用小块松露代替奶酪,让狗找到并挖出来。
    前面我们已经了解过一颗上好的松露,应该非常结实、紧凑,入手感很重,不像蘑菇那么松软。松露从夏季开始就可以“出土”了,品质以冬季的最为优质,因其身处于较深的地底下(约半米~一米深),因此香气及美味指数最高。
    alt=松露的挑选/储藏
    松露等级
    天然的松露,其价值取决于品种﹑季节﹑香气﹑色泽﹑重量﹑型状及产量等因素。松露的价格以重量计,不是尺寸。外型越完整的松露,加上断面后越是均匀的细丝纹路,且不能有异味。
alt=松露等级
    SuperExtra级
    最顶级昂贵的松露,重量与尺寸相当于一颗葡萄柚,产量最稀少,通常出现于富豪拍卖会上竞标。
    中上级
    重量约20~40公克。尺寸相当于一颗乒乓球大小,带10%的树根。产量介于SuperExtra及FirstChoice之间,最为餐厅广泛使用。
    初级
    产量较高,价格较平易近人。尺寸不一,大小如桑葚般。