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怎么鉴别黑松露的优劣,真是涨姿势!

      厨房里,黑砂锅里咕嘟嘟冒着热气,把刚刚采摘上来的黑松露切成薄如蝉翼的片,松露薄片带着独特的森林香气,混杂着松露特有的芬芳,撒入汤锅内,香气势不可挡地铺满整个空间。

alt=黑松露的特征

    新鲜黑松露入口后的感觉会有爽脆而有厚实的坚果与蘑菇香。而新鲜黒松露的品尝期,大约只在每年的12月到次年的3月。
    黑色,将天地间的色彩向内收敛又收敛,最后只呈现松露最神秘的气质。
alt=黑松露最神秘的气质
    斑驳的黑里,有松针的香,泥土的醇,有雪魄、花香、雨润、清风,敛尽了山林精华。这黑色最有深意,也最有底蕴,积淀着特有的芬芳。不同地质、不同环境、不同的阳光雨露,使得每一个黑松露都有独一无二的味道。
    它的外表崎岖不平,质朴无华,远不如气味馥郁独特。从尘土里觅来的菌类,经历过无边的黑暗,理解生长的酸楚,也知道守拙才是面对不完美人生的最好办法。
alt=黑松露的生长环境
    黑松露,天生孤傲,带着不食人间烟火的仙气,对生长环境要求苛刻,既要寒冷潮湿多雾,又要有足够的阳光、雨水、温度,否则拒绝生长。因此产量非常稀少,价格昂贵,是餐桌上的钻石。
alt=黑松露的外表
    黑松露高贵又低调,藏身在40厘米左右的土层中,从不轻易示人。每年3月,深谙松露的猎人会深入森林腹地找寻黑松露。猎人们掌握着接近黑松露的口诀心法,这是家中几代人积攒的宝贵经验,浸着族人的智慧与心血,从不外传。
alt=黑松露的口诀心法
   “这个好吃呀,下个松露季,我们一起去找松露吧!”
    每年,都会有友人约我下一年继续去找松露。
    类似的对话在生活中不停地上演,很多人很多事,都在许诺中,被我们理所当然地忽略。我们总是一边装载着“莫要遗憾”“不负时光”的感悟,一边又真真实实、明明白白地辜负着,等到失去了、留不住了、找不到了,才恢复珍惜当下的智慧。
    遗憾,有时是可以弥补的。黑松露最佳的成熟期在每年的12月到次年的3月,此时,松露纹理如雪花牛肉般清晰悦目,更富含丰富的蛋白质,18种氨基酸,多种维生素、微量元素、松露酸、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物。过了这段时间,人们则只能将松露切片后干炙保存,念时便可取尝。
alt=黑松露的保存方法
    干品的黒松露口感不再脆嫩,但香气如昔,浸泡后使用、直接炖汤泡茶、磨粉增加调味,只要加上极少量的黑松露,就能让普通的菜肴顿时焕发出特殊的香气,让菜品如点缀了爱情般耀眼起来。与不同的新鲜食材搭配,又会奇妙地呈现出另一番风情。
alt=优质黑松露鉴别方法
    一、黒松露也分“公母”。母的外表平滑,颜色黄色,公的表皮粗糙。公松露才是真正的松露
    二、9月份黑松露里面是白色,10月变成茶色,11月真正成熟变成黑色,越熟越香。一些松露采挖者会急躁抢摘,因此,松露爱好者请尽量购买成熟期的块菌。
    三、大小:大小是松露价值的主要衡量标志之一,越大价值越高。纹理:内部大脑状呈白色,或明显或不明显。形状:整体规则,近似球状的黑松露为优选货品。