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【揭秘】白松露和黑松露的区别,哪个好?

    有一种很神奇的菌菇,长相怪异,没有菌杆也没有“雨伞”,但它稀有难寻,甚至价格高昂可抵黄金,被称为“餐桌上的钻石”。是了,就是松露。松露又分为黑松露和白松露。白松露和黑松露有哪些区别呢?哪个好?
alt=黑松露与白松露的区别
    一:白松露要比黑松露价格高
    黑松露的颜色像墨汁一样浓郁,有着硬壳,表面颗粒感十足。黑松露的形状基本都是大小不一,一般在栗子和拳头之间,当然运气好也能碰到超过800克的巨型黑松露。切开黑松露,内里是黑白相间的不规则大理石纹路,氧化之后会变成黑色或黑紫色,越成熟的松露,黑白纹路的对比越明显。成熟黑松露的香气十分的浓郁,口感也非常特别,刨片后会有略微的爽脆。现代科学研究发现,松露含有种类多样的蛋白质、氨基酸及多种微量元素,有极高的营养价值。而且有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等功效。
alt=白松露要比黑松露价格高
    白松露较黑松露更为珍贵,这主要是因为白松露的生长条件极为严苛:碱性的石灰土、土壤疏松且易排水透气、不能有太多的水分等等,这些因素不能有一丝一毫的变化,不然白松露就会随时“罢工”。因此,白松露基本只能野生采摘,无法人工培育,产量稀少。
    “白松露是上天赐予他们的礼物,是食桌上的白钻石”,意大利是世界上少数生产白松露的国家,每年都会有人们专门造访主要产区——意大利皮埃蒙特区等地,阿尔巴也因为盛产意大利最著名的白松露品种,成为了顶级白松露的代名词。
alt=白松露的价格
    10月到12月是白松露的最佳成熟季节。在意大利,每年的11月会有白松露拍卖会,人们早早来到集市上挑选白松露。目前市场上,一克的白松露价值可达人民币180左右,每颗白松露基本价值可以上万元。曾经一颗重1.5千克的世纪白松露菌王拍卖出了256万港币的天价(相当于人民币200万)。
    二:白松露和黑松露的外观,气味区别
    白松露的颜色和马铃薯类似,如奶油一样的淡乳黄色,微微夹杂着一点琥珀色。和黑如盔甲一般粗糙的黑松露不一样,白松露的表皮特别的平滑,而且没有硬壳。正常情况下,白松露的外形会呈球型,当然也会随着生长环境而有一些变化。个头小到如榛果,大到如苹果,也有极少数可能重达一公斤。
    白松露的内部纹路清晰,如大理石一般,有着不规则的纹理。氧化后的切面颜色会变成淡红褐色。白松露的香气比黑松露要更加细腻多变,但是白松露比黑松露更易因遇热而导致香气消失,而且白松露过熟或储存不当,还会产生瓦斯味、氨气味的怪味。
alt=白松露和黑松露的外观,气味区别
    白松露的口感比黑松露更细腻,除了脆爽,更有一种类似帕玛森芝士的圆润沙质的奇特口感。而对待白松露最好的食用方法,就是生吃,避免烹煮让白松露的香甜味道消失,意大利传统的吃法就是将白松露配鸡蛋,因为鸡蛋的味道足够清淡,不会抢走白松露的香味。