【揭秘】白松露和黑松露的区别，哪个好？
有一种很神奇的菌菇，长相怪异，没有菌杆也没有“雨伞”，但它稀有难寻，甚至价格高昂可抵黄金，被称为“餐桌上的钻石”。是了，就是松露。松露又分为黑松露和白松露。白松露和黑松露有哪些区别呢？哪个好？
一：白松露要比黑松露价格高
黑松露的颜色像墨汁一样浓郁，有着硬壳，表面颗粒感十足。黑松露的形状基本都是大小不一，一般在栗子和拳头之间，当然运气好也能碰到超过800克的巨型黑松露。切开黑松露，内里是黑白相间的不规则大理石纹路，氧化之后会变成黑色或黑紫色，越成熟的松露，黑白纹路的对比越明显。成熟黑松露的香气十分的浓郁，口感也非常特别，刨片后会有略微的爽脆。现代科学研究发现，松露含有种类多样的蛋白质、氨基酸及多种微量元素，有极高的营养价值。而且有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等功效。
白松露较黑松露更为珍贵，这主要是因为白松露的生长条件极为严苛：碱性的石灰土、土壤疏松且易排水透气、不能有太多的水分等等，这些因素不能有一丝一毫的变化，不然白松露就会随时“罢工”。因此，白松露基本只能野生采摘，无法人工培育，产量稀少。
“白松露是上天赐予他们的礼物，是食桌上的白钻石”，意大利是世界上少数生产白松露的国家，每年都会有人们专门造访主要产区——意大利皮埃蒙特区等地，阿尔巴也因为盛产意大利最著名的白松露品种，成为了顶级白松露的代名词。
10月到12月是白松露的最佳成熟季节。在意大利，每年的11月会有白松露拍卖会，人们早早来到集市上挑选白松露。目前市场上，一克的白松露价值可达人民币180左右，每颗白松露基本价值可以上万元。曾经一颗重1.5千克的世纪白松露菌王拍卖出了256万港币的天价（相当于人民币200万）。
二：白松露和黑松露的外观，气味区别
白松露的颜色和马铃薯类似，如奶油一样的淡乳黄色，微微夹杂着一点琥珀色。和黑如盔甲一般粗糙的黑松露不一样，白松露的表皮特别的平滑，而且没有硬壳。正常情况下，白松露的外形会呈球型，当然也会随着生长环境而有一些变化。个头小到如榛果，大到如苹果，也有极少数可能重达一公斤。
白松露的内部纹路清晰，如大理石一般，有着不规则的纹理。氧化后的切面颜色会变成淡红褐色。白松露的香气比黑松露要更加细腻多变，但是白松露比黑松露更易因遇热而导致香气消失，而且白松露过熟或储存不当，还会产生瓦斯味、氨气味的怪味。
白松露的口感比黑松露更细腻，除了脆爽，更有一种类似帕玛森芝士的圆润沙质的奇特口感。而对待白松露最好的食用方法，就是生吃，避免烹煮让白松露的香甜味道消失，意大利传统的吃法就是将白松露配鸡蛋，因为鸡蛋的味道足够清淡，不会抢走白松露的香味。
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