白松露是什么东西，一篇文章让你秒懂白松露
提起松露，会戳中一大批食客老饕的兴奋点。其珍贵稀有的出身、独一无二的香气，以及刨片时如雪花般飘落的仪式感，都让人为之倾倒。原本平淡无奇的食材有了这种白色林间精灵的点睛，都会变成让人玩味一冬的舌尖记忆。
今天，带你们了解在食材届有白色钻石之称的白松露。
一：什么是白松露
白松露菌（学名：Tubermagnatum），野生真菌类，松露的一种，近似冬菇、牛肝菌之类，产于意大利，被世人抬举，只出现于拍卖会及传媒头条新闻。由于珍贵，有白色钻石之称。
上世纪五六十年代，白松露王被聪明的意大利松露商人作为礼品。白松露天生自带的独特气味、松软却不失韧劲的口感，让白松露的身价倍增，使之一下跃升为顶级的国际食材。
二：白松露的采摘
看似其貌不然却浑身散发着香气的菌中瑰宝生长在地底下，靠近橡树、榛子书、白杨或毛榉的根部，全世界能找到它的地方屈指可数。
每年的11月份为收货白松露的最佳月份，因为白松露难以采集，所以诞生了松露猎人这样的群体。这些猎手会根据天气、土层和植被来判断哪里松露最多，但是最有经验的猎人也需要更高级的猎手助阵：经过特训的松露猎狗————而非传说中的猪。
挖出的白松露可以用纸包着放在冰箱里储存，但是最多只能放十天，如果风味消散，那它们就一文不值了。
三：白松露味道
白松露的味道及气味被形容为世上独一无二。在意大利北部的一个阿尔巴小镇，因出产珍贵的白松露而闻名天下。它是世界上最昂贵的食物之一。
白松露看似土豆，但一旦切开，它就会展露出象牙色的花纹及天堂般的香气。而颜色全白的白松露菌就显其珍贵，被喻为“美食中石”。
四：白松露的拍卖传奇
白松露之于美食，正像劳斯莱斯之于汽车，香奈尔5号之于香水一样，代表着这世上最昂贵的奢侈。集令人咋舌的价格、神秘魔幻的传说和如沐甘霖的味道于一身的松露，一直是世界各国豪客争相追逐的对象，他们不惜一掷千金以亲“芳泽”。
大董先生以10.5万欧元的价格拍下了今年两颗最大白松露，两块重达1170克！这是继2015年大董先生以3.3万欧元拍得“至尊白松露”后，又一次成功拍得“双胞胎白松露”，而这一次却是取得了世界第一的成绩，从此创造了中国松露拍卖的历史。
迄今为止，全球最大白松露于2014年被全球最大白松露供应商之一的萨巴提诺松露（SabatinoTruffles）挖出，重达4.16磅（1.89公斤），重量约为前吉尼斯纪录保持者的一倍。
五：白松露怎么吃
食用松露，不能加热，也不能大口咀嚼。它更像一种香料。它通常40—50克一颗，用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃。每次只需些碎屑在寻常菜品上，便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。
无论哪种菜品，都可以搭配几片现刨的白松露片。虽然几片白松露不能占据餐盘的主要位置，但是它本身带有独特的香气却足以概括所有其它食材的味道，所以要选择一些自身气味清淡的食物来添加白松露，才可以完全体验白松露奇妙的香气。
有机鸡蛋配阿尔巴白松露，手工意面配阿尔巴白松露，焗饭配阿尔巴白松露，白松露球
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