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白松露是什么东西,一篇文章让你秒懂白松露

    提起松露,会戳中一大批食客老饕的兴奋点。其珍贵稀有的出身、独一无二的香气,以及刨片时如雪花般飘落的仪式感,都让人为之倾倒。原本平淡无奇的食材有了这种白色林间精灵的点睛,都会变成让人玩味一冬的舌尖记忆。
    今天,带你们了解在食材届有白色钻石之称的白松露
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    一:什么是白松露
    白松露菌(学名:Tubermagnatum),野生真菌类,松露的一种,近似冬菇、牛肝菌之类,产于意大利,被世人抬举,只出现于拍卖会及传媒头条新闻。由于珍贵,有白色钻石之称。
    上世纪五六十年代,白松露王被聪明的意大利松露商人作为礼品。白松露天生自带的独特气味、松软却不失韧劲的口感,让白松露的身价倍增,使之一下跃升为顶级的国际食材。
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    二:白松露的采摘
    看似其貌不然却浑身散发着香气的菌中瑰宝生长在地底下,靠近橡树、榛子书、白杨或毛榉的根部,全世界能找到它的地方屈指可数。
    每年的11月份为收货白松露的最佳月份,因为白松露难以采集,所以诞生了松露猎人这样的群体。这些猎手会根据天气、土层和植被来判断哪里松露最多,但是最有经验的猎人也需要更高级的猎手助阵:经过特训的松露猎狗————而非传说中的猪。
    挖出的白松露可以用纸包着放在冰箱里储存,但是最多只能放十天,如果风味消散,那它们就一文不值了。
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    三:白松露味道
    白松露的味道及气味被形容为世上独一无二。在意大利北部的一个阿尔巴小镇,因出产珍贵的白松露而闻名天下。它是世界上最昂贵的食物之一。
    白松露看似土豆,但一旦切开,它就会展露出象牙色的花纹及天堂般的香气。而颜色全白的白松露菌就显其珍贵,被喻为“美食中石”。
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    四:白松露的拍卖传奇
    白松露之于美食,正像劳斯莱斯之于汽车,香奈尔5号之于香水一样,代表着这世上最昂贵的奢侈。集令人咋舌的价格、神秘魔幻的传说和如沐甘霖的味道于一身的松露,一直是世界各国豪客争相追逐的对象,他们不惜一掷千金以亲“芳泽”。
    大董先生以10.5万欧元的价格拍下了今年两颗最大白松露,两块重达1170克!这是继2015年大董先生以3.3万欧元拍得“至尊白松露”后,又一次成功拍得“双胞胎白松露”,而这一次却是取得了世界第一的成绩,从此创造了中国松露拍卖的历史。
    迄今为止,全球最大白松露于2014年被全球最大白松露供应商之一的萨巴提诺松露(SabatinoTruffles)挖出,重达4.16磅(1.89公斤),重量约为前吉尼斯纪录保持者的一倍。
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    五:白松露怎么吃
    食用松露,不能加热,也不能大口咀嚼。它更像一种香料。它通常40—50克一颗,用专业刀具刨成极薄的片儿,现刨现吃。每次只需些碎屑在寻常菜品上,便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。
    无论哪种菜品,都可以搭配几片现刨的白松露片。虽然几片白松露不能占据餐盘的主要位置,但是它本身带有独特的香气却足以概括所有其它食材的味道,所以要选择一些自身气味清淡的食物来添加白松露,才可以完全体验白松露奇妙的香气。
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