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松露油怎么制作?松露油怎么吃?

    当我们闲暇之余和朋友聊天说起“松露”的时候,大家会立马想到什么?松露薯条?松露蛋黄酱?松露汉堡?松露薯片?这些见惯不怪的松露吃法,在我们生活中已经不再受宠。无论是在大酒店还是超市里,松露类食物已经逐渐成为美食界的主流。但是,我刚才提到过的几种食品,通常都是用香味浓郁的松露油制成的,它们实际上并不含有真正的松露。
    说到这里,相信很多宝宝们就有疑问了,松露油?居然还有这种油?相信吃过的宝宝们并不多,甚至听说过的都很少。接下来,就给大家介绍下:松露油是什么?松露油怎么吃?
alt=什么是松露油
    什么是松露油?
    松露油在20世纪80年代左右首次出现在大众市场,但直到20世纪90年代初,在像美国这样的地方,它在高端厨房里并不特别常见。它们被视为一种豪华但平价的风味增强剂——它们每盎司的价格只值真实松露的六十分之一。它们的用处既包括增强真松露的味道,也作为真松露的完全替代品。许多使用这种油的厨师不知道的是,这种油的味道和松露其实一点也不像。
    那么,被大厨GordonRamsay称为“厨师梦想”的商业松露油到底是用什么做成的呢?它的原料是基础橄榄油,用一种名叫2,4-二硫代戊烷的实验室合成化合物调味制成。一位厨师说,这种油比真正的松露味道更加强烈和辛辣:“松露油对松露就像果珍饮料粉和鲜榨橙汁的对比一样。”
    虽然这种芳香分子其实是化学生产的、知名的意大利白松露香味替代品,但它的标签往往具有很高的误导性,因为无耻的松露油生产商会在瓶身贴上声称“天然”和“松露精华”的标签,以隐藏他们的油丝毫不含真正松露的事实。更复杂的是,2,4-二硫代戊烷被认为是石油的衍生物,领先的厨师和评论家都认为这种味道就是金属味,甚至让人想起汽油。
alt=松露油怎么制作
    松露油怎么制作?
    只需低火加热橄榄油(500毫升左右)。将松露放入温热的油中,然后将其倒入密封的玻璃瓶或瓶子中。让松露浸泡在橄榄油中,之后就可以随意使用了!
    松露油怎么吃?
    我们的意见:如果你是松露爱好者或者只是想在烹饪中增加一点丰富的味道,那么就可以不用这些油,而是选择高质量的松露盐代替。松露盐很少会是仿冒的“松露香味”化合物。虽然价格仍然相对较高,但它物有所值,而且不含合成化学物质。在烤肉前用它来调味、拌入醋汁、洒在炒蛋上、拌入蛋黄酱,或者撒进简单的意大利面或意大利烩饭里。
alt=松露油怎么吃
    你也可以找找黑白相间的松露酱、罐头装的或干松露。它们不像新鲜松露那么芬芳和令人陶醉,但仍然可以给你的饭菜增添一点松露的奇妙风味。买的时候只要检查一下配料,再检查一下它们的价格和松露含量,确保自己不要花了大价钱,结果买来的产品里只含有不到5%的真正松露。