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黑松露和白松露的区别,一篇文章秒懂!

    很多朋友问我“黑松露和白松露有什么区别”,只是颜色不一样吗?“黑”和“白”自古以来就是一对“冤家”,怎么会一样呢?虽然都是松露菌,但是区别大了,那么,今天爱松露网就为大家讲述:黑松露和白松露的区别,看完之后不要再傻傻分不清楚了。
    一:黑松露和白松露的相似之处
    黑松露与白松露并不是完全一样的东西,但是两者都对阳光、水分以及土壤酸硷值等生长条件十分挑剔,但白松露显然对环境的要求更加严苛,除了无法人工栽培,目前也仅在义大利的北部发现,知名产地是意大利的阿尔巴(Alba)镇。而且白松露只在每年的10~12月之间生长,除了寻觅上较黑松露更加困难,挖出后的保鲜期也仅有三天左右,因此显得更加金贵。
alt=黑松露和白松露的相似之处
    当然除了产量上的差异,更决定性的差异还是两者味道不同,米其林三星餐厅名厨UmbertoBombana曾这麼比喻:「黑松露和白松露的关系,就像是苹果和梨一样。」黑松露的味道浓郁,只要少量就能飘香,有人形容其气味组成如蕈菇、蒜头、蜂蜜、酵母与肉桂的综合体,味道有多强烈可想而知;而白松露就显得较为内敛,带有蕈菇、乾酪、蜂蜜以及湿麦桿和蒜香味。
    而且由于煮了会变味,因此白松露必须生吃,吃法是以专业的刀具刨成薄片,洒在菜餚上或直接食用,现刨现吃方能即时品尝到白松露天然神秘的芳香。
    二:黑松露和白松露的区别
    1、价格的区别
    我们都知道黑松露的价格是非常高的,但是白松露的价格比黑松露还高。全成熟的黑松露的营养价值其实与白松露差不多。只是白松露的数量比较稀少,所以,白松露的价格远远高于黑松露,是可遇不可求的。
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    2、外观的区别
    白松露的颜色偏于金色,浅褐色以及淡棕色,并且带有棕褐色或奶白色的斑块,大小也不一样。白松露小的有高尔夫球那么大,大的就像苹果那样。而黑松露则被称为块菌,它的外观崎岖不平,色泽介于深棕色和黑色之间,遍及灰色、浅黑色的纹理。
    3、口味的区别
    白松露食用的时候不能加热,也不能大口咀嚼,更像是一种香料,香甜可口,像蒜头一样浓郁。因此,建议用专业的刀具刨成极薄的片,现刨现吃,每次撒一点碎屑在寻常菜品上,就能够起到斗转星移、翻天覆地的神奇效果。至于黑松露,在汽油味中夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道,有些湿地落叶堆积发酵的气质,混合着一丝酵母和蜂蜜味。
alt=黑松露和白松露的区别四
    4、生长环境的区别
    白松露喜欢碱性的石灰土,土壤粗松,易排水、易透气,夏天生长期时需要雨水,但不能太多。因为松露无法自己进行光合作用制造生长所用碳水化合物,因此必须要和橡树的根须共生存活,利用橡树的根须吸收养分,所以,松露的生长范围一般都在树丛间。
    黑松露的生长环境就更挑剔了,至今科学家还没研究出如何大规模种植黑松露,这也是世界上为数不多不能进行整齐有序种植的美味。在同一片树林中,一棵树下长出了松露,但是旁边一棵看起来差不多的树下却什么都没有。这到底是为什么?至今还很让人困扰。
    以上就是爱松露网为大家分析的“黑松露和白松露的区别”,相信大家对两者又有了新的认识,不管是黑松露还是白松露,都是非常好的顶级食材,要不为什么如此受米其林大厨的钟爱和青睐呢?