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法国佩里戈尔黑松露,你了解多少?

    如果要问有什么食材比黄金还贵重,松露肯定在这个列表之中。在市场上,法国黑松露的价格大约是每公斤800-1200欧元,意大利白松露则更加昂贵。为什么这种食材如此昂贵,如此受人青睐呢?接下来,爱松露网就给大家揭秘下“法国佩里戈尔黑松露”你不知道的事。
    一:佩里戈尔黑钻
    先来了解一下这种珍贵食材吧。法国黑松露的产地主要集中在法国山麓丘陵和意大利皮埃蒙特大区的西北部,法国西南边的佩里戈尔(Perigod)尤为出名,这里的黑松露有着“佩里戈尔黑钻”的美誉。黑松露香味浓郁独特,伴着令人沉醉的泥土芬芳和树木的味道,它的麝香味不如白松露那么浓郁,这也为它增加了更多的烹饪可能。即便是最简单的菜品,一点点佩里戈尔黑松露薄片也可为菜品增加全新的层次,带来瞬间的风味升华。
alt=法国佩里戈尔小镇
    二:严苛的生长环境
    自然野生的黑松露季节性强,产量不可控,数量的多少与气候有着密切的关系。它对生长环境非常挑剔,粗松透气的土壤,恰到好处的雨水,而且因为松露自己无法进行光合作用来制造生长的碳水化合物,因此必须和橡树的根须共生存活,利用橡树的根须来吸取养分。黑松露的生长周期只有1年,所以黑松露的大小和年龄没有关系。每年松露到8月雨季开始迅速成长,待到入冬松露停止生长开始成熟变黑,释放出独特的香味。成熟期一直维持到隔年的3月。而最美味的季节无疑是次年1月,是吃黑松露的最佳时间。
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    三:令人担忧的未来
    但是,来自英国松露公司(EnglishTruffleCo.,Ltd.)的JamesFeaver却对佩里戈尔黑松露的未来表示深切的担忧。全球变暖和天气剧烈变化带来的副作用已经严重影响了野生松露的生长周期,Feaver解释道:“据我所知,在最近的十年里,去年是松露情况最槽糕的一年。”MycorrhizalSystems的PaulThomas博士近期也在他的论文中提到:“最新的研究预测,在目前可能的天气变化下,欧洲松露产量在2071年到2100年之间会降低78%和100%。不过这种减产状况也可能提前到来。”
    面对越来越多的市场需求和越来越低产的自然野生松露,人们开始尝试去培植佩里戈尔黑松露的新品种,但是困难重重。JamesFeaver曾说:“如果三年前,你问我在英国能不能种植佩里戈尔黑松露,我的回答一定是否定的。”但是现在,人们已经证实可以通过这种变通的方式来确保佩里戈尔松露的可持续发展。而且在世界几个地方已经确认可以种植佩里戈尔松露,在英国就有三种潜在品种。而且,在澳大利亚、新西兰、中国、美国、南非,都有试种成功的经历。
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    四:致敬匠心守护瑰宝
    300多年来,嘉格纳以守护传统、传承匠心、创新进取铸就迥然有别。2019年初,嘉格纳推出“致敬匠心”计划,支持志同道合、注重品质和传承的“匠人们”。他们是饲养珍稀品种牲畜、保护稀有食材和传统农产品的农民,也是传承和发扬传统工艺和技法的手工艺者。对于黑松露以及它的保护者们,嘉格纳始终保持关注和支持的态度,不断让更多的人了解黑松露,珍惜和保护这一大自然的馈赠。