欢迎光临爱松露网,为大家提供vk黑松露的信息资讯


点击这里给我发消息

云南黑松露,藏在金沙江沿岸的黑钻石

    欧洲人将黑松露视为“世界级的食材”,其身价上万,矜贵不凡。在西方很多美食,无论肉类还是面食,只要加入黑松露或者松露酱,就能让原本平常的食材绽放出让人惊艳的美味,因此黑松露在西餐中被视为能点石成金的“厨房钻石”。
    黑松露对生长环境要求很高,只要土壤中水分或酸碱值稍有变化就无法生长,属于不能人工有序种植的野生菌类,这也是黑松露价格一直居高不下的原因。近年来甚至有研究发现,由于气候变化造成的干旱、火灾和虫灾等,很有可能会导致欧洲南部的黑松露灭绝。
云南黑松露:金沙江沿岸的黑钻石
    在欧洲黑松露多生长在40公分左右的地下,分散在森林各处,凭人眼根本无法找到。在欧洲,多借助通过训练的猎犬或者发情的母猪寻找松露。
    据考证,两千多年前的地中海一代欧洲人就开始享用黑松露,认为它可以激发生命能量。十四世纪在欧洲上流社会中流行,让罗马教皇痴迷不已。17世纪进入了全盛期,成为了贵族宴会上的必备菜肴,甚至成为了展现尊贵身份的象征。
    在意大利,人们会将顶级松露作为礼品,赠予身份显赫的人物,如丘吉尔、戈尔巴乔夫和玛丽莲梦露等,这也导致了松露在西欧市场上价格高涨。
黑松露价格
    黑松露价格昂贵,在意大利被称为“黑金”,价格大约在300-700美元/公斤。产自云南、四川一带的黑松露与欧洲的黑松露在血缘上几乎是同胞兄弟,但地位却饱受争议。有人说,金沙江沿线的黑松露从口味和营养上,一点也不逊于普罗旺斯的松露,因为美食界的“地域歧视”,价格一直比较亲民。
    黑松露口感脆嫩厚实,浅尝有着肉桂和干奶酪沉稳不轻飘的香味。法国作家卡莱特说将油腻的食材和黑松露一起烹饪是暴殄天物。应该将其当做生鲜之物食用才能体会其无以伦比的风味。
    法国人喜欢黑松露原汁原味的香味,多作沙拉生吃或切片撒在食物上。松露还可以和众多的食材搭配,蔬菜、奶酪或者鸡蛋等。
黑松露美食和烹饪
    顶级食材适宜简单的烹饪,保留住食材本身的鲜香味。黑松露和蛋液搅拌均匀,放冰箱静置过夜。黑松露的香气充分融合在蛋液中,高温凝固的蛋液锁住松露浓郁松香。入口鸡蛋蓬松嫩滑,松露脆嫩清香,似乎食材本身应有的鲜香都在舌尖味蕾中得到了最大程度的品味。