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深秋,跟着松露猎人去托斯卡纳

    第一次知道“松露”是在彼得.梅尔的随笔中,它的香气被描述为“人间所无,有点难以置信,殆凡气味绝佳者概如是也”
    松露,是秋冬季节最珍贵的食材,被西方人称为“厨房里的钻石”。来源神秘,气味形象怪异,但14世纪开始,好吃的法国和意大利人,还是将它搬上了餐桌。
松露的图片
    全世界已经发现有黑色,白色,黄色三种,外形颜色气味略有不同,它对生长环境气候极为苛刻。稀有让它跟黄金一样贵重,欧洲人更将松露,鹅肝,鱼子酱列为世界三大珍馐。
    目前市场上,真正最名贵的“钻石中的钻石”是意大利的白松露,最好的年份产量也不会超过3吨,其价格自然要比黑松露贵很多。
意大利白松露
    因为野生的松露埋在肉眼无法发现的地下,所以采集松露的“猎人”,还有一位得力的助手:松露猎犬!
    十一月,在托斯卡纳乡村,牵上一头寻菇犬,带上一瓶格拉巴,就可以出发去寻找松露啦!是否能找到,就要看寻菇犬,寻菇人的经验和运气。
    如果你看到一人一狗,在橡树前停下,低头猛嗅,欣喜若狂,狗儿欢蹦乱跳,那一定是找到松露猎人找到松露的时候了。
松露猎人
    松露生长在三十厘米到一米的泥土下,一般深藏在松树,栎树,橡树周围的地下深处,它们之间是共生的关系。
    大地还未醒来,松露猎人已经轻轻的展开一卷泛黄发皱的藏宝图,上面记录着父辈们曾经找到松露的地点。
    穿着长筒靴,小心地在地上刮去地表的泥土,慢慢找寻松露所在,用手指感受泥土下隐藏的珍宝,再小心翼翼地将它取出,放入挂在自己身上的布袋子里。
松露的做法
    松露的做法太多了,托斯卡纳乡间传统做法如下:
    松露煎蛋:小火,将打好的鸡蛋,打入融化的黄油中,在鸡蛋即将凝固时,将松露刨成片,撒入其中,然后上桌,开吃!
    当然,你还可以把松露浸泡在特级初榨橄榄油里,拌沙拉,做意大利面,黑松露炖鸡汤,在菜肴上滴上几滴,保证你想香飘满屋。