松露-吃你就像吃黄金！
到意大利，一定不能错过的神级美食便是松露，它可是与鱼子酱、鹅肝一起被欧洲人列为“世界三大珍肴”的。还记得美食电影《喜欢你》吗，周冬雨为金城武做的一道颇有含义的甜品里，就放了意大利白松露。
《喜欢你》截图，阿尔巴便是意大利的一个重要松露产地。
在托斯卡纳，有一个极富盛名的松露出产地SAN MARTINO（与电影里的“阿尔巴”齐名），也被誉为松露之城（citta’di tartufo）。每年松露季节，这里都会举办一场松露盛会，时间大多在11月，因为这是出产白松露的最后一个月份。
松露的价格堪比黄金，尤其是世界年产量也只有几顿的白松露，价格更是随着非常不稳定的产量而每年波动。去年气候适宜，好一点的白松露每公斤1000欧元；今年夏天雨水不足，需要适量水分的白松露产量极低，同品种价格也飙升到了每公斤3000欧元，实乃当之无愧的黄金食材。
离我们远一点的小松露，便是今年每公斤3000欧元的品种
《喜欢你》截图，顶级酒店里价格更昂贵
之所以这么昂贵，是因为松露对生长环境实在太过挑剔，阳光、水分、土壤酸碱度，等等条件稍有变化，便生长不出。而且它本身无法进行光合作用，需要借助橡树根，因此能找到松露的地方一定是在树林之间。
《喜欢你》截图，虽然有夸张的成分，但也说明了松露生长的曲折
说回SAN MARTINO，它是一座很小的城市，从一头走到另一头也用不了一个小时。但就是这么一个小地方，城里城外布满了烹饪松露的特色餐厅。在松露出产季节的每日饭点，到处都是专门开车跨越盘山公路赶来品尝松露的人。松露盛会之时更是人山人海，满街飘荡着松露的气息。
SANMARTINO的店里卖的松露黑醋、松露橄榄油、松露酱等松露制品
有人问松露是什么味道，关于这个，实在有点难形容。
这种野生菌的味道十分特别。有人说，它闻着像是汽油味道加蒜头臭鸡蛋的结合体。但就是这么奇特的味道，再加之极高的营养价值，它被一堆人爱得死去活来。不过，再喜欢也不能顿顿吃，否则破产指日可待。
今年的白松露实在太贵，餐厅里只有黑松露，所以，今天要分享的就只能是昨天的黑松露餐了。
这是一种叫tagliatelle的面，新鲜的鸡蛋宽面pasta配黄油，上面再撒上新鲜的黑松露。黄油作为绝佳媒介，能充分提炼鸡蛋宽面和松露的香气，将它们的口感衬托到极致。
这是主盘——黑松露鸡蛋配土豆泥。鸡蛋是溏心的，刀叉一入，半固体状的蛋黄便流出，渗入旁边的土豆泥和松露薄片里，一起入口，顿觉身处人间天堂，真是这辈子都不想放下那幅刀叉。
松露可以做很多食物，务必记住一定要保持松露的新鲜度。白松露尤其不耐高温，高温之后香味会流失，因此烹饪松露都是在食物成盘之后，将其削成薄片洒在食物之上，保证食物的原有口感和松露的新鲜气息。如此一来，这盘美食也会被称为“钻石之盘”。
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有人问松露是怎么被找到的？答案是，你需要一只猪，或者一只狗。
带着小动物，走进深山老林，它们会帮你刨出或者拱出这些黄金钻石。不过松露的寻找并不是那么容易的，有时候你钻进林子大半天也不会有什么收获。当费尽心思终于找到它们时，真的有种挖到宝藏的感觉。所以意大利人很实诚地把寻找松露称呼为“挖金行动”。
带着小动物去找松露
神奇的是，两棵看着明明一模一样的树，一棵下面有松露，另一棵下面却没有。或许找松露，应该换个词来形容更贴切，那就是“遇见”。
意大利人会告诉你，遇见松露是一种缘分，找到松露的你，一定运气不错。
缘分要珍惜，运气要储藏，所以每次吃到松露的时候，都会忍不住感叹一下，人生不吃好喝好，怎么还能叫人生呢？
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