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松露的产地及季节

    前面,我们为大家揭开了松露的第一层面纱,我们除了对这种“可以产出96种不同芳香分子的菌种”及其在人类美食史的起源作了介绍以外,也为大家解释了坊间对松露的误解,让大家可以全方位地认识和了解这一份大自然的恩赐。
    诚如我们所说,懂得欣赏,才是我们对于美食的追求,因此,我们将进一步为各位揭去遮掩在松露上的神秘面纱,接下来,我们为大家讲解下松露的产地及季节!
    松露
    物以稀为贵,假若松露仅仅是一种能散发独特香味的菌类,当然难以让她登上食材的顶峰。长久以来,这一颗由西方人发现的餐桌美钻,都被世人误解为西方世界的专属宝物,甚至让世人误会松露只会出现在高级法餐和意大利餐之中。据行业内部数据显示,2017年全球公开的松露产业交易量为135吨,每年贸易额达到500亿美元,其中,鲜货市场作出30%贡献,全球60%贸易额被垄断于3家海外企业手中。据可靠估计,2018年-2020年,全球每年的松露贸易额将达到700-1000亿美金。
松露的产地及季节
    松露的产地及季节
    其实,随着时代的进步,人们发现松露的产地不仅限于欧洲,也广泛分布于其他国家,并且南北半球均有产区分布,其中著名出产松露的国家有澳大利亚、智利、新西兰、加拿大等。而且因为南北半球季节相反,松露产季也相反,在时间上南北半球产区能够基本上做到互相填补产品产季空白。由此,松露每年除了2-3个月的空档期,其它时间均有供应。
    而在我国的彩云之南,亦有生产松露的一片天地。松露,已经不是只能应季而食,而一尝芳泽并不如很多人想象般的困难了。
云南
    云南作为中国松露的主产区,有4款极具经济价值并广泛使用的黑松露品种及2款白松露品种;除了具备松露基本生长及产出的自然条件外,云南更具有得天独厚的环境优势。云南位于北纬21度-29度,东经97度-106度,属于亚热带气候区,光热条件良好;南临印度洋及太平洋,并受东南季风和西南季风的交替影响,雨量充沛。
    云南所在的云贵高原处于帕米尔山结-青藏高原向南延伸的纬度高原,海拔高差悬殊的高原及低纬度形成的的特殊自然环境,使云南的温度带随着季节和海拔移动,区域气候多样,使云南松露产区拥有了全球每年时间最长的松露产季。良好的气候条件与高原地理条件相结合,使云南的植被茂密,种类繁多且混杂,为云南松露形成了大量的自然产区。因为拥有全球最长产季和众多自然产区,所以云南松露的产量是非常巨大的。
    云南地理环境
    根据研究调查显示,云南出产的松露在国际市场上具有非常高的流通性和价值,目前有Tuber Melanosporum等4款松露。还有一些未被外界接触,但极具商业价值的品种,也需要一个规范的行业标准来进行有序开发和采收。此外,经过创始人多年学习,成功掌握种植和维护技术。致使在云南人工规模化培育黑松露成为可能性。