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黑松露是什么味道/气味,【震惊】黑松露在欧洲的价格!

    《TIME》供稿的一位美食作者JoshOzersky他这样描述松露的气味,新鲜泥土,秋雨,穴居蚯蚓,以及青春与旧爱的辛辣气味。英国作家彼得·梅勒更直截了当,在《有关品味》写到:人间所无,有点难以置信。
alt=黑松露的味道及气味
    由于生长环境恶劣和气候恶化,松露市场一直是供需不平衡。出现在高级餐厅的白松露确实很贵,食客们愿意为这种稀缺并带有仪式感的大餐付出代价。每年的冬季到初春,短暂的松露季几乎是整个餐饮业的一次狂欢。
    利润窗口期越小,商业交易往往更玄乎,或者说,当你拥有了更稀少的资源并因此获利,总有人想要从你手中抢走它们。
    好的白松露价格通常在2000-5000欧元(公斤)之间,黑松露则通常在1500-3000欧元(公斤)之间,松露的价格会受年产量、节假日、细分产地的影响;在2013年,一位匿名的香港人曾用卫星电话竞拍的方式,参与拍得一块意大利皮埃蒙特地区所产的白松露,价值12万美金,还有一个故事传播更广,赌王何鸿燊花费33万美金拍下2块总重达2.87磅的白松露,不过是2010年发生的事了。
alt=黑松露在欧洲的售价
    这些年松露交易看似依然很繁荣,但人工栽种难产,热浪和干旱的袭击,非法的盗窃和抢夺使得这门食材生意变得愈发难做,已经有科学家预测欧洲的松露产业将在2071年左右彻底结束。
    从松露猎犬开始,事情就变得有些不同寻常了……
    曾经人们依靠母猪寻找松露,现在改成了训练有素的松露猎犬,它们像松露猎人的枪,用来捍卫这些地下的珍馐。
    像钻石一样,最好的意大利白松露取决于它的形状和质量。不过,以次充好卖出高价,在行业里普遍存在。例如,以松露碎片或者泥浆弥补不完美的外形,或是注入土壤来填充真菌的裂缝,目的只是为了增加一点重量。至于混淆不同产地的方式,这是一种相对低级的手段。毕竟,松露的产地全世界没有几个。
alt=松露的质量取决于它的形状
    有人认为,如果产地来自法国或意大利,劣质松露很容易区分,但实际情况往往不那么简单。但是对于中国云南松露和法国松露区分起来还是有一定难度的,必须要借助分子工具进行测量。