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黑松露怎么吃最好,这么吃鲜香四溢?

    扇贝松露佐细叶芹松露慕斯
    香气馥郁的珍贵黑松露一直是高级餐桌的宠儿,轻轻刨下一片,香气四溢。在尊重食材原味的基础上,运用巧思进行混搭,带来的口感上的惊喜。扇贝的鲜味与黑松露的香气相互交融,搭配上清爽的细叶芹松露慕斯,双重滋味尽数释放口中。
alt=扇贝松露佐细叶芹松露慕斯
    食材原料
    50克松露,12枚大号扇贝,25毫升橄榄油,“盐之花”海盐,新鲜胡椒碎,细叶芹松露慕斯,400克细叶芹根,200毫升牛奶,100毫升水,2颗蒜瓣,1片月桂叶,20克淡盐黄油,30-45毫升牛奶,盐,装饰,红心萝卜,50毫升巴斯米克醋,西洋菜叶,摆盘
    制作方法
    松露:清水快速冲洗松露后沥干,去除松露外皮切薄片,并用圆形刻模切成3厘米直径的圆片。将修剪过程中剩余的松露切碎。取出扇贝放冰箱备用。
    细叶芹松露慕斯:细叶芹根去皮后立刻放入牛奶与水中,加入蒜瓣及月桂叶,加入盐调味并煮开。煮完后沥去液体取出月桂叶,放入调理机并加入淡盐黄油,再加少量热奶使慕斯质地更稀薄,最后加入碎松露,将慕斯置于热水裕上保温。
alt=扇贝松露佐细叶芹松露慕斯制作方法
    扇贝:平底锅加入橄榄油煎扇贝,调味后用厨房纸将扇贝拍干。
    装饰呈盘:红心萝卜切3厘米直径的薄圆片。巴斯米克醋收干至糖浆质地。西洋菜洗净去除大茎,保留小巧的叶片。细叶芹松露慕斯用裱花袋挤入盘中,或用勺子挖取放入盘中,摆上3枚扇贝肉。装点红心萝卜及松露圆片。最后加一些西洋菜叶,并点上收浓的巴斯米克醋。