黑松露新吃法——黑松露海胆焗老虎大虾
黑松露海胆焗老虎大虾制作方法
原料
原料
主料：3头大明虾1只
辅料：熟海胆10g、咸蛋黄1只
调料：黑松露酱少许、日式蛋黄酱100g
制法
1、先将大明虾清洗干净，开背，用竹签插入虾肉两边，用约180°左右油温过下油，出锅后，将竹签从虾肉中取出
2、咸蛋黄用烤箱200°烤3分钟，取出压碎，和海胆、松露酱、蛋黄酱一起拌匀；
3、用调好的海胆沙律酱将整个虾肉抹匀，烤箱开至250°，放入烤盘烤约4-5分钟至表皮金黄；
4、虾肉出炉，快速摆盘装饰，用甜菜头加柠檬、卵磷脂打出的泡沫加以点缀，即成。
