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白松露怎么做菜,分享两道白松露简单做法!

    一:鲜白松露滑薯蓉
    蓝带菜式常有薯蓉,在基本薯蓉之上再加各式变化。那时做薯蓉,主厨老师常说,加牛油,愈多愈好,多点多点再多点,愈美味愈邪恶。好味薯蓉的做法异常容易,要香一点多加些牛油,要滑一点便多加些鲜奶,要令百搭薯蓉变得不平凡,就刨上适量鲜白松露,包保一试倾心!
    鲜白松露滑薯蓉
    材料:
    黄肉薯仔500克
    手指薯(切半)2隻
    冷牛油(切粒)120克
    鲜白松露1颗
    牛奶35毫升
    调味:
    盐适量
    做法:
    1)手指薯洗净,用厨纸印乾。
    2)放入180度热油炸至金黄备用。
    3)肉薯仔去皮切件,放入煲内,加水至盖面两倍高度。
    4)大火煮滚转中火至薯仔变软(用筷子插入试熟度)。
    5)拿出筛水,与牛油同放入搅拌机内打滑,下调味试味。
    6)拿出上碟,上放手指薯装饰。
    7)刨上适量鲜白松露即可享用。
    总计:
    牛奶不要一次加太多,逐少逐少加让薯蓉慢慢吸收就好。
    二:鲜白松露鬆厚爆浆奄列
    爆浆奄列(FluffyOmelette)好像是去年突然泛起的风潮,在各地的夜市或少吃档都会见到。这个有点像梳芙厘的蛋製品,主打厚厚软软又带点空气的口感,因为蛋香味浓,简朴直接,用来配搭品尝新鲜白松露是一流的。
    鲜白松露鬆厚爆浆奄列
    材料:
    鲜白松露
    鸡蛋2隻
    鲜巴马臣芝士碎5克
    牛油4克
    白松露油1滴
    盐少许
    做法:
    1)蛋黄与蛋白分别打发,前者打发至挺身。
    2)蛋黄加白松露油,与蛋白轻手拌匀。
    3)倒入已扫油的热镬内,中小火煎1分鐘。
    4)洒上芝士碎后盖镬盖焗2分鐘。
    5)轻手稍稍抬起奄列,将牛油放入底部,待1分鐘定形。
    6)将庵列对摺放在碟上,不用折得很工整,大致成一长条形,洒上少许盐。
    7)刨上白松露片即可享用。DSC_1871
    总结:
    -热镬一定要非常热,这样才能做到底面成型表面湿润。
    -为了避免用很多油,请用不粘锅。