黑松露可以生吃吗，澳洲餐厅生吃黑松露的菜品！

爱松露网 2021-03-08 10:54:37

在澳洲，七月是松露的季节，澳洲各地出产的那些圆圆胖胖的黑松露从松软的泥土里被挖出，送到各大餐馆、食客们的盘中。人们在描述黑松露的味道的时候，喜欢将它比作“机油味”，这也是为什么有些人不喜欢闻黑松露味道的原因。

可是那所谓的机油味多数都是人工松露油中被特意烘托的，真正新鲜的松露味道并没有想象中的那么浓烈，闻起来隐隐有种铁锈和生蒜味，吃起来却是一种微妙地坚果的味道，带着水果的清新。

一：黑松露可以生吃吗？

其实，黑松露的主要吃法就是生吃，只有生吃才能尝到它独有的香气，反之，一加热它的香气就会流失。所以说，黑松露最常见的吃法就是生吃。下面，就来看看在澳洲的餐厅，都是怎么生吃黑松露的。

二：澳洲餐厅生吃松露的菜品

1、Seared Scallops（花椰菜泥，脆洋蓟和黑松露）

这道前菜吃得我无比激动。在它刚端上桌的时候，霸道的松露味就直往我鼻腔里面钻。这让我十分好奇，生的松露照理来说气味还是很收敛的。原来这道看似冷盘的前菜，其实是温热的，刚煎出来的所有扇贝用余温在那烘着松露的气味。

这一粒粒饱满的扇贝煎得两面金黄，食材却始终保留着柔韧的质感，非常弹牙。来自耶路撒冷的洋蓟被切成片状，烘烤得一点水分都不留，犹如薯片一般十分脆口。

这道菜的吃法，就是将沾了花椰菜泥的扇贝连同洋蓟和松露一起入口。我告诉你，这味道和口感真是绝了。扇贝的劲道和酥脆的洋蓟成鲜明反差，而带着坚果气息的松露和顺滑且味道清爽的花椰菜泥相得益彰。

2、Tagliatelle（有机硬粒小麦，黑松露，黄油和雷吉亚诺）

来意大利餐馆，怎么能少得了意大利面。Tagliatelle其实是意大利版的鸡蛋面，主张一个鸡蛋一百克小麦粉的制作方式。它形状扁平也长，将巴马干酪的芝士味和黄油的奶香味吸收得一干二净，入口柔然且充满嚼劲。

而黑松露的点缀，就是整道菜的highlight。切成薄片的它其实跟生的蘑菇片一般质感丝滑，但是真正随着Tagliatelle入口时又隐形了一样徒留其独特且清新的坚果味。
这道菜在厚重的芝士和黄油的味道下，松露的味道显得并不跳脱，却用其独特的味道给整道菜注入新的灵魂。

3、VealFillet（裹着熏火腿，香菇和黑松露）

它着实是一道惊艳的主菜，无论从食材的搭配和做法都很有想法。不到三成熟的新鲜小牛肉却有着腌肉的味道。如果你仔细观察，你会看到这小牛肉块的外面围了一圈意大利熏火腿Prosciutto。

虽然Prosciutto以其玫瑰色且能直接生吃而著名，但是都在这道菜里面不管用，只有它那咸得恰到好处的特色为之所用。熏火腿没有喧宾夺主，只是给紧实的小牛肉带来特别的咸味。那小牛肉切开可以看到明显的肌理，层层紧扣给食客带来无比的紧实质感。

被肉汁包裹的牛肝菌吃起来像是在吃肉一般。虽然它是菌菇，但是其丝滑的质地和粗壮肉厚的子实让它有了大腿菇的别名。而黑松露的存在将所有的味道都连接了起来，它那独有的味道加重了这道菜的鲜味也烘托出了肉类那厚重的味道。

这血水与酱汁的交融仿佛是一副艺术品，隐晦地给人一种粗犷又狂野的视觉感受。

4、Sweetravioli（里面有意大利乳清干酪、桔皮和松露蜂蜜）

Ravioli的原型是小个子的正方形，其做法就像是饺子一样外面是面皮里面是自定义的馅料，所以它也被称作意大利饺。现在Ravioli的形态有很多，而Balla的演绎方式是一种非传统的创新。本是主食的ravioli被做成了甜品，乍眼一看，它好像贝壳蛋糕一样。

切开一看，里面还有温热且流动的ricotta芝士，咬一口下去，那馅料便涌进你的口腔。这表皮被烤得分层，最外面一层酥得掉渣，而里面一层好似白面包一样柔软。黑松露被削成粉末好似奥利奥。

有趣的是，这道甜点我闻得到松露的味道，但是我却尝不到，但是却将解腻的香橙显得格外甜美，与松露味的蜂蜜一起给食客带来美滋滋的享受。