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黑松露是什么味道,黑松露怎么吃才好吃?

    松露到底什么味道?答案是这么多:麝香、蒜头、蕈菇、湿泥、玉米、蜂蜜、煤气、汽油、酵母、湿草、藿香、奶酪、肉桂、丁香、硫磺、腐烂树叶……不到拳头大的东西为什么有这么多味道啊?一千个人,能吃出松露的三千种味道。品鉴松露,衍生出了查、观、闻、触、尝的整套试味理论。
alt=黑松露的味道
    正因为难以描述的特殊香气,让松露成为一种瘾,厨师们在松露的新做法发掘中乐此不疲。比如研磨:过去食用松露时会去皮,但是由于价值实在金贵,所以现在多用于研磨。只需要一点点松露碎,菜肴的味道便会整体提升。研磨的松露可以撒入煎鸡蛋、意面、烩饭、烤面包片,甚至是鸡尾酒当中。或者切片:切片以后的松露能给人更满足的滋味。松露和其他菌菇不同,不适用于油炸,需要慢慢少油煎烤。除了上面提及的料理外,切片的松露还能和鹅肝、披萨搭配出非常融洽的口感。下面就给大家分享下黑松露鹅肝的做法。
alt=黑松露的通常吃法
    主料:鹅肝500克。
    辅料:香葱20克,老姜20克,红酒400克,纯牛奶400克。
    调料:食盐少许,松露油。
alt=黑松露鹅肝的做法
    制作:
    1、鹅肝化冻,香葱20克,老姜20克,加纯牛奶400克冷鲜泡制4--6小时去除鹅肝里的血水。
    2、泡好的鹅肝加少许食盐、400克红酒泡制4--6小时。
    3、烤箱120度,隔水烤制45分钟。
    4、去除多余的油脂、汁水,密网过筛去除劲、渣。
    5、注入模具冷冻定型。
    6、粘裹黑松露碎,装盘即可。