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黑松露是什么,比百科还要全的黑松露知识!

    勃西城堡有一款高端酒,叫做“松露之地”,不仅是酒庄的旗舰系列,也是勃西城堡最杰出的代表作之一,由酒庄最优秀的上帝之意葡萄园精心酿造而成,而且只在最好的年份出产。酿造葡萄来自歌海娜和西拉老藤,葡萄园周围环绕着生产珍贵松露的橡木林,“松露之地”因此得名。
    那么,问题来了,传奇的“松露”,到底是什么,它是何方神圣呢?让我们一窥了知。
alt=黑松露是什么
    这种丑丑,却散发着微妙的、让人无法抗拒的香气的块菌,让人类着迷了上千年,法国著名美食家布里亚-萨瓦兰在其著作《味觉生理学》中便盛赞松露为“厨房的钻石”。
    必须承认,松露有点神秘。很多人都听过美食专栏作家盛赞这种长在地下、全身都是疙瘩的蘑菇,但真正吃过的人却寥寥无几。
    非凡的生长环境
    松露是一种一年生的天然真菌,多数生长在松树、栎树和橡树等之下。松露对生长环境非常挑剔,只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。
alt=黑松露的生长环境
    生长松露的橡木林
    一棵树下会长出松露,而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能,至今人们也搞不清楚原因何在。
alt= 生长松露的橡木林
    神奇的采收方式
    松露并不是生长在地表上层,且不知道生长的具体位置。因此,每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图,记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣,猎人只能借助工具来猎取,而这个工具主要为猎犬和母猪。
    母猪:准确率最高,因为松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似,所以母猪对其情有独钟。母猪嗅觉极其灵敏,在6米远的地方就能闻到埋在25-30厘米深的地下松露。但由于母猪有贪吃松露的毛病,如果没有及时阻止,就会被母猪拱出来吃掉。
alt=黑松露的采集
    猎犬:为了避免松露被母猪吃掉,于是人们训练猎犬替代母猪。现在,松露猎手这一职位主要由猎犬担任。因其体积小,且嗅觉灵敏,易训练,虽然一条猎犬成为一头合格的“松露猎手”至少需要几个月的训练时间,但却可以工作十几年,得益于他们灵敏的嗅觉,可以帮助人们找到深藏在地下的松露。
    在2010年的11月,在意大利北部城市阿尔巴举行的年度拍卖会上,一颗重达900克的稀有白松露以10.5万欧元成交。2011年11月,同是在意大利举行的松露拍卖会。一颗1500克左右的意大利白松露以7万欧元的价格成交,约合47欧元一克。
alt=黑松露的拍卖价格
    黑松露为什么这么贵?
    松露之所有如此珍贵有以下原因:
    营养价值高:黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷和硒等必需微量元素,在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性和具有增强免疫力、抗衰老和抗疲劳等作用。
alt=黑松露为什么这么贵以及它的营养价值
    产量稀少:松露对生长环境异常挑剔,松露生长必须具备3个条件:宿主树、合适的土壤和气候条件。阳光、水分和土壤的酸碱度稍有变化,松露就无法生长。所以,物以稀为贵,自然价格不菲了。
    猎取费时费力:想吃蘑菇可以去采,想吃松露得先去“狩猎”。每个松露都是通过猎犬或母猪,一个个翻找出来的,非常费时费力。不容易得到的美味,才会让人更加珍惜,这样价格自然也会贵。
    得之不易,保存更难:松露是非常娇贵的真菌,要想把它保存好,就必须用原产地的泥土将它包裹,在食用前,用细棉布把吸附在菌体表面的泥土轻轻擦掉,用缓慢的流水来刷洗。因此,松露的价格自然不菲。
alt=黑松露怎么吃
    松露产量的大幅下降,需求成倍增长,所以高昂的价格已经很少有人舍得拿整块的松露烧菜了,于是这种食材已经变成了一种调味料。
    新鲜的松露香气繁复,呈现出麝香、蕈菇、泥土、大蒜、蜂蜜、瓦斯、汽油、酵母、湿草、藿香、奶酪、肉桂、丁香多种味道。
    可以用松露提味增香的菜肴众多,如果是白松露适合生食,其高昂的价格和稀少的产量也让主厨们不忍将之煮熟,而黑松露在文火烹煮后可以提味。经典的菜肴比如松露火鸡,拿破仑相信正是吃了这道菜给自己增加了活力,才生了儿子。简单的用黑松露炒鸡蛋也是最为正宗的菜肴,此外,还可以简单的在菜品出锅前,刨些黑松露薄片在菜品之上。