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黑松露怎么分辨好坏和真假?

    黑松露,与鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大珍肴”,是食材中的贵族,有“黑钻石”之称。面对如此昂贵的食材,你真的会吃松露吗?特别是参差不齐的市场,你又真的会辨别松露的好坏吗?今天,将为你揭开松露的面纱。
    好松露的辨别方法总结起来就八个字:一查二观三看四闻
    辨别一:查找
    一查就是查时间、查环境、查时段。
    松露有冬夏之分,在最高品质的松露是冬松露。查环境,是产地“菌圈”现象严重为最佳品种。查时段,就是阳光强烈的午间收获黑松露为最宜时段。
alt=分辨黑松露的好坏方法一
    辨别二:查看
    最优质的松露是这个样子滴!!!
    二观就是观体积、表皮、着色、纹理、形状。
    体积:大小是松露价值的主要衡量标志之一,越大价值越高。
    表皮:高品质黑松露外皮韧性大,有密集的疣状突起。
    着色:表皮颜色深黑且毫无光泽,内部肉质为紫黑色的黑松露为上品。
    纹理:内部大理石纹路呈白色,明显且不规则,在冰冻后会逐渐变成黑色,轻压会出现水纹。
    形状:整体规则,近似球状圆润度好的黑松露为完美货品。
    辨别三:手感
    三触就是亲自拿在手上感受。上等黑松露表面手感粗糙,内部切面手感爽滑,无颗粒感,整体入手感重,结实且有韧性。
    辨别四:闻气味
    四闻就是闻气味。
    一颗上好的黑松露质地应该非常结实、紧凑,入手感很有分量。而黑松露所散发的复杂气味是辨别松露品质的首要标准。鲜品黑松露嗅闻时香气淡雅,且时有时无;密封冰存后取出,先静置于空气中自然解冻再嗅闻,这时香气异常浓郁。经验丰富的松露鉴别专家会依据猎露犬或母猪的啃食欲望来判断黑松露品质是否上乘。
alt=分辨黑松露的好坏方法二
    当然,以上几种方法只是属于辨别松露的入门级方法,随着松露被越多的人熟知,也越多的人加入到松露的队列中来,为了盈利将参差不齐的松露也掺杂到市场中来,导致了整个市场的混乱。如何才能在一堆松露中品鉴到好的松露,你还需要明白下面的小知识。
    价格差带来的优异之分
    很多世人初步接触松露,只大致了解松露对人体营养价值之高,加上松露的外貌不起眼,甚至以为松露都是一样的。其实不,目前市场上大部分松露存在如下几个漏洞,容易购买到所谓“物美价廉”、实则毫无营养价值的松露。
    品牌的松露与市面上杂牌甚至淘宝的松露价格相差有数倍甚至十倍之多,很多世人为了一品鲜美的松露,但觉得有品牌的松露价格过于昂贵,会选择上网购买松露,但其实这种做法往往错了。
    ①从卫生角度上说,通过网购路径或其他便捷路径购买的松露,虽然能降低昂贵的价格,但是那些松露会存在极大的卫生问题。他们会采用泥土进行保鲜,通过这种方法保鲜的松露往往会吸引虫子的注入,切开后会发现里面坑坑洼洼充满了虫洞,且这种包装方法会加重松露的重量,也会增加松露的清洗难度,难以保重其卫生。
    alt=分辨黑松露的好坏方法三
    ②从口感上说,通常非正规路径购买的松露大部分都是由国内的云南采购,因为用泥土保鲜期较短,且市场混乱,很多时候松露还没成熟就被人收购回来,营养价值跟味道还没达到最好的状态,口感较之成熟期的松露而言是远远不足的,而且大部分云南的松露商家都会将松露制成松露干,其实松露干在制作过程中营养价值已经流失完了,仅剩下淡淡的松露味。如果品尝到的松露没有味道,可能是用松露干制成,因此若想品到原汁原味的松露美味的话,还需到有品牌的松露店中购买。