芦笋松露蛋的做法步骤（带图）

九二老师 2019-04-13 10:15:26

作为西餐中珍贵的配餐调味食材，松露令无数大厨趋之若鹜，沉迷流连。料理时，用专业刀具刨成极薄的片，现刨现吃，或洒在菜肴上配餐，明明是配菜，最后却都能成为主角！今天教给大家芦笋松露蛋的做法步骤，在家也能轻松吃的美味松露盛宴。

芦笋松露蛋的做法步骤

我喜欢用这些高贵的食材和朴实的食材进行搭配，这样的组合非常完美，赶紧学会，周末聚餐的时候拿出来露一手。

芦笋......1把

新鲜松露......1颗

鸡蛋......4个

无盐黄油......100g

海盐片......少许

黑胡椒/橄榄油......少许

1.芦笋后半部分切丁，锅内放黄油微炒备用；

2.芦笋尖用蒸锅蒸一分半钟（以芦笋粗细决定蒸的时间，蒸到刚透心的状态为佳）；

3.四只鸡蛋打入锅内，开小火，并用打蛋器不停的搅打锅内的蛋液，使其不粘锅并且蛋白和蛋黄均匀的混合；

4.在蛋锅内放入一坨黄油（80g左右），并用松露刨刀刨一些松露碎到锅里，把炒好的芦笋丁一并倒入蛋锅内，继续用打蛋器搅拌，直至黄油融化，蛋液变成浓稠状态（注意：蛋液要保持能流动顺滑的状态，所以千万不能开大火煮，要一直保持小火）；

5.取一只大盘，把蒸好的芦笋放在盘子中间；

6.松露蛋黄酱装到酱汁盅里，在上面撒海盐片和黑胡椒碎，刨两片松露在酱汁上，把酱汁盅放在芦笋旁边；

7.在刨一些松露薄片在芦笋上，最后淋上少许橄榄油，趁热用芦笋沾着松露蛋黄酱吃，也可以搭配面包。