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新鲜云南黑松露怎么吃,为什么称它“金钻石”

    松露与鹅肝,鱼子酱,并称世界顶级三大美食。
    虽然松露是目前人工无法有序种植的菌类,但是法国人还是经过多年的钻研,调配出了适合松露生长的共生木,再等上五年十载的,看天吃饭收获一些松露。目前法国市场80%以上的松露都是共生培育的,价格日渐高昂,但仍然供不应求。
alt=黑松露市场供不应求
    云南高黎贡山脉,是世界松露三大核心产区之一。这里的松露都是自然野生,没有任何人工培育的共生木。原因是目前的云南地区,包括国内消费者,对松露的了解非常少,吃过的人更少。只有部分有留学或者旅居欧洲经历的人,才对这个其貌不扬的块菌,或不吝溢美,或念念不忘。
alt=云南野生黑松露
    黑松露在法国意大利等欧洲国家,售价非常高昂,以至于一道菜里撒了点松露渣渣,都可以让食客觉得人生都在发光,并且愿意为此付出高昂的价格。为了让一颗松露充分发挥价值,厨师们还会用非常锋利的刨刀,把一颗松露尽可能多的刨成很多片,这样不仅充分挥发出了它的香气,还可以利用价值最大化。
 
    云南人就不一样了。这玩意儿最开始是发现自己家的猪特别爱在土里拱出来吃,于是赐名“猪拱菌”,等到发觉外面的市场需求,当地人才开始像寻找松茸一样去找它,并且把自己家的猪看管得很严格了。
    我们的云南黑松露是无法人工有序栽种培育的,完全都是靠大自然的赏赐。一朵黑松露需要很苛刻的自然条件,经过5-10年才可能长成,所以,基本上买到吃到靠缘分。更幸运的是,云南黑松露的价格不过欧洲市场的1/30,所以并不是土豪的我们家,每次吃都一锅炖。