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松露是什么,最全的松露百科知识

    蘑菇,松露,傻傻分不清楚。植物学上,它们算是近亲;食材界里,它们相差甚远。再过几个月,就是品尝白松露的季节了,赶快用知识把胃武装起来。
    松露,按照价值高低,最好和最知名的顺序是:
    白松露(Tubermagnatumpico)
    冬季黑松露(Tubermelanosporum)
    夏季黑松露(Tuberaestivum)
    一定要注意它们的英文名字,否则一个单词之差,价格要失之千里。这三类松露,才是真正齐名鹅肝、鱼子酱,最珍贵的三大食材。今天,爱松露网再为大家普及一下松露的百科知识,让大家更好地认识松露。
    一:松露的历史
    公元一世纪,古希腊哲学家Plutarch描述这种珍贵的菌类源于水,温暖和闪电的完美结合。
    后世许多诗人从这个想法中获取灵感,比如Juvenal就说:松露是由古罗马神话中众神之王朱庇特在一棵橡树附近抛出的闪电而形成的。众所周知朱庇特风流成性,正是如此,传说赋予了松露“催情”的功效。
alt=松露的生命周期
    二:松露的生命周期
    通俗一点说:松露,不能进行光合作用,作为一种整个生命周期都在地底下的菌类,必须与一些特定的树木共生。树木为它们提供营养,它们为树木提供水和矿物质。
    三:松露的产地、分类
    地中海北部地区拥有松露生长的有利环境,世界三大松露产区是法国南部的普罗旺斯地区、意大利西北部的皮埃蒙特地区和西班牙北部地区。目前,全世界有63种菌类被称为松露。
    在意大利,存在25种松露,9种能被食用,市场上最常见的有6种:
    TUBERMAGNATUMPICO/白松露
    TUBERMELANOSPORUMVITT./冬季黑松露
    TUBERAESTIVUMVITT./夏季黑松露
    TUBERBORCHIIVITT./微白的松露
    TUBERBRUMALEVITT./冬季麝香松露
    TUBERMACROSPORUMVITT./大孢松露
alt=松露的产地、分类
    四:松露的价值
    意大利顶级白松露无法人工种殖,产量极低,根据产地、当年产量以及买卖场合,每公斤可达数万美元,也因此有“餐桌钻石”之称。澳门赌王何鸿燊曾以33万美元买下重1.5公斤的意大利白松露。其次是冬季黑松露,以法国佩里戈(Perigord)出产为优。价格只有白松露的三分之一,每公斤约1000-2000欧元,有“黑金”之称。黑松露适合搭配烤牛排、橄榄油煎蘑菇、煎鹅肝。夏季黑松露就更便宜了,价格约为冬季黑松露的十分之一左右。
    母猪在中世纪末期就已经被用来寻找松露,但是母猪非常喜欢松露,所以经常直接将找到的松露吃下,不易为人所控制。外加,猪用鼻子拱开地面时会破坏松露的菌丝体,导致以后松露的产量下降,因此1985年之后意大利政府禁止使用猪来发掘松露。
    “白松露之都”阿尔巴地区通常使用受过特殊训练的雌性猎犬,一旦发现松露,就会做刨地状,等主人拿专门的小铲子小心翼翼地从土壤中将松露完整挖出来。在意大利罗迪小镇(Roddi)就有松露猎犬大学,可以将狗狗训练成松露猎手哦!
alt=采集松露的工具
    六:松露储存技巧
    价格极高的松露,含水量超过80%。香气也会随时间而变淡,所以应该在最新鲜的时候尽早享用。如果不得不储存,当地人或是米其林大厨都会推荐用厨房纸包起来,放在玻璃容器内,储藏在冰箱里(温度为1度为宜),每天更换包裹松露的厨房纸,最多能存放7天。