欢迎光临爱松露网,为大家提供vk黑松露的信息资讯


点击这里给我发消息

黑松露什么味道,怎么吃,看完你就会了!

    黑松露的味道/气味/口感
    我们都知道黑松露的独特,在于它的风味和口感。古时候,人们认为它的香气来自天堂,甚至可以唤起情欲。关于它的气味还有很多种说法,比如泥土、蒜蓉、臭鸡蛋、腐烂树叶、奶酪、硫磺、蜂蜜等等。一千个人有一千种描述。我曾经看过美国作家这样文艺的描述黑松露的气味:“这种独特的香气融合着刚刚修建的草坪、秋雨、挖洞的蚯蚓、已逝青春和旧日情爱的辛辣气息。”放眼天下食材,这种难忘的风味绝无替代品,以至于每一次品尝都会在人的味觉记忆中留下一个怅然若失的黑洞,日本作家村上龙曾说:“吃下松露的那一刹那,会有很大的失落感。而且,除松露以外,没有任何东西可以填补这种失落感。”既然黑松露的气味这么的独特,我们应该怎么做才好吃呢?今天九二给大家分享一下:
alt=黑松露的味道/气味/口感
    在稀有程度和价格上,Périgord黑松露比不过意大利Piemonte出产的Alba白松露。但是新鲜白松露遇高温便会走味儿,只适合生食,常常在菜品做好后再加入,用于点缀、提味。而黑松露却不限吃法,尤其是烹饪后风味愈发浓郁,最能够展现厨师发挥创意、平衡风味,将黑松露的霸道香气与其他食材完美融合的能力。
alt=黑松露怎么吃
    在FineDining界,黑松露的吃法异彩纷呈,超乎常人想象。
    最具传奇色彩的一道黑松露菜肴,莫过于法餐灵魂大厨PaulBocuse在1975年为时任法国总统ValéryGiscardd’Estaing所做的“酥皮松露汤”。黑松露与鹅肝、鸡胸(或牛肩)、各式蔬菜混合于高汤中,再加入一勺味美思,在一层酥皮的包裹下进行烤制。所有食材的香气都被封锁在酥皮中,当汤匙敲破焦脆的酥皮,浓郁诱人的香气喷薄而出,黑松露的强势风味经过滚烫浓汤的浸润越发馥郁醇厚,与其他食材共同演绎出“鲜”的终极之道。
alt=黑松露煎牛排
    下面这道菜也有名人加持,据说因19世纪著名作曲家罗西尼非常喜欢,所以被称为“罗西尼牛排”。在厚切菲力牛排、煎鹅肝上豪放地撒上黑松露,再配以黑松露、白葡萄酒调制的Périgueux酱汁,这道菜完美地对上了肉食爱好者和享乐主义家的胃口,洋溢着经典法餐所赞颂的JoiedeVivre(生活的乐趣)!黑松露在这里成了食材间的融合剂,为牛排与鹅肝这两样丰厚多汁的美食更添一分的华丽
alt=黑松露与鹅肝