欢迎光临爱松露网,为大家提供vk黑松露的信息资讯


点击这里给我发消息

【黑松露怎么吃】,五星级酒店黑松露做法大全?

    食材之中,黑白松露两兄弟常常挑起饕客欲念,独特而强烈的气味如同将要覆盖一切,容不得半点推辞与躲闪,霸道又美妙,却来去匆匆,相遇稍纵即逝不容犹豫。
    中餐里与高温共舞
    黑松露的产地丰富令价格选择余地变多,黑松露只取色与气味成为它能够与高温烹饪环节融合的筹码,让中餐厨师们开始更多地将黑松露与烹饪方式结合起来,在过程中就将松露与菜品真正结合起来,让食材饱饱吸足黑松露的香味,合而为一,提升整道菜的质量。
alt=黑松露怎么吃
    黑松露虾饺
    黑松露虾饺,都在点心馅料中直接加入新鲜黑松露碎粒,原只蒸熟。咬开香气四溢,口味与面皮和馅料相融为一体,比起普通烧麦和虾饺多了一个层次。黑松露粒粒还能看到身影,口感则以软代硬,没有瑕疵。如此做法衍生于当年的松露鹅肝小笼包,将中餐点心运用新鲜黑松露的形式变得更加多元。
alt=黑松露虾饺
    黑松露花卷,搭配黑松露温泉蛋
    将新鲜黑松露碎在和面阶段就融入面粉之中,做成黑松露花卷,搭配黑松露酱与新鲜黑松露片炮制的松露温泉蛋,戳破半熟流心蛋黄,裹上脆口的油条段,其状如同上海人熟知的咸豆花。分明是黑松露在向咸豆花与花卷的上海经典点心搭配的致敬版本。从拨开蒸笼的蒸汽,温度升高,黑松露的变化也丰富起来。
alt=黑松露花卷
    牛肝菌意大利饺子配黑松露黄油
    而Mercato的黑松露、三款芝士与有机鸡蛋披萨则公然挑动着众人的感官。在烤制过程中就涂上的黑松露酱在烤炉中就与芝士和鸡蛋纠缠在一起,出炉之后又撒上新鲜松露丝,披萨上的高温又一次释放出松露的浓香。
    黑松露披萨
    黑松露酱从口味与形态上有了更多的转变。前者的冷头盘与热头盘上用上了不同的黑松露酱汁,黑松露碎的比例不同,加上奶油与增稠方式的不同令质感也完全不同,搭配清新的番茄与厚实的牛舌各有优点。
alt=黑松露披萨
    黑松露冷头盘
    最妙的是夏季菜单中Jair以芒果搭配黑松露酱,色彩艳丽,滋味很有东南亚风格。Jeremy则将黑松露酱以泡沫形式呈现,令一道吞拿鱼鹅肝这本来厚重的法式传统菜变得轻盈一些,而泡沫状的酱汁也能够更方便食物裹上酱汁。