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【分享】黑松露酱的制作方法,黑松露酱怎么做?

    在美食家的眼中,松露可比黄金还要珍贵,为什么呢?这就要从它的历史起源来追溯了。松露,是一种真菌,藏于地下,常见于橡树、榛树、菩提树的根部周围。由于其生长条件苛刻,无法养殖,所以全世界产量非常稀少。每年的十二月到次年三月,是最好的收获季节。
alt=黑松露的生长环境
    松露之于美食,就像是奢侈的添加物,就好比爱马仕之于包包,香奈儿5号之于香水,劳斯莱斯之于汽车。黑松露的价格一般在1000到3600英镑之间,是全球高档酒店、餐厅内大厨们每年翘首以盼的美味,也因此被誉为“餐桌上的钻石”。
alt=黑松露在美食界的地位
    对于黑松露的气味大家评价不一,但它独特而浓郁的香气往往让人欲罢不能。这种让欧洲人神魂颠倒的香气,没有人能给出十分精准的形容,它似乎蕴含了很多种美食的鲜香,但仔细一品,又什么都不像。
alt=黑松露的评价不一
    村上龙曾在《孤独的美食家》中把它比作黑洞,可见它的味道是有多么特别了。这种芳醇且散发出刺鼻的麝香气味的食材为何那么吸引人呢?据专家介绍,松露中含有雄甾烯醇的特殊成分,这种信息素通常在公猪的唾液中。所以它这么珍贵也是有一定道理的~但一定要记得在它们失去芳香并开始变苦之前食用哦,不然就品尝不到它的珍馐美味了。
    然而,多年来这种被称为“猪拱菌”的食材却因味道怪异而备受冷落。近三四十年,在海外、省外名厨的发掘下,它才大放异彩。
alt=松露中的特殊成分
    为了让更多人看到黑松露的风格,我平时没事就在家研究黑松露酱的制做方法。“最重要的是使用最自然的方法来刺激黑松露的活力,并提取味道,同时保持鲜、嫩、脆、爽的口感和淳厚的质地。”
    黑松露清洁是一个非常复杂的过程。由于它的表面粗糙,为了彻底清除沉淀物,必须用强电流仔细清洗而不损坏黑松露,然后手动清洗。为了确保它不影响食物的味道。
alt=清洗黑松露
    要获得纯黑松露酱,首先用手将其切碎,用专业机器粉碎,然后将其放入预热的容器中,加入东戈特制的食用油和澳大利亚海盐,保持原始的黑松露山同时,它刺激了更浓郁的香气。更罕见的是,酱体由黑松露与油组成,纯粹而天然。
    不同产地的黑松露、气味不同。“当你得到一个新的黑松露时,不要洗它。首先从表面的土壤开始。”在高黎贡山的所有产区,质量最好。因此,每瓶黑松露酱都是独一无二的。
alt=黑松露酱制作方法
    温和的黑松露已经从一些难以驾驭的野性中消失,更多的是深沉的温柔。无论是与烤面包、混合沙拉还是清爽的汤在一起都可以和以前一样和解,就像一个温柔的杀手,让原本普通的食物绽放从未有过惊人的表现。可以毫不夸张地说,每一勺黑松露酱都是食物材料的奇点,每一次经历都会在桌面上发生小型核爆炸。
alt=黑松露酱的美味
    曾经有人说:没有品尝过黑松露酱的人生不配说完美,由此可见黑松露酱的美味是值得体验的,如果你也想拥有完美人生,可以自己尝试做一下黑松露酱。