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【带图】蓬松好吃的黑松露滑蛋是这么做的!

    最蓬松好吃的黑松露菌炒滑蛋
    前两天同事发来图片,说有人给我寄了一玻璃罐大米,拆开后原来是范总大美女从云南发来的黑松露和冻干松茸。接触这位好朋友的产品已经好几年,实验下来发觉冻干松茸炖汤比新鲜的松茸炖出来更浓更香!了解了云南省的松露和松茸产量在国际市场的比重更是让人惊讶,中国地大物博,可以发掘的事物太多了。
    碰上好的食材必须有恰当的料理把它最好的一面体现出来,才是对原材料最好尊重!今天这里就教大家如何做出一个最蓬松好吃的黑松露菌炒滑蛋。
    首先,取密封罐放入几个土鸡蛋,加入一块松露然后密封2-3天,松露的香气会被鸡蛋吸收,历时炒个滑蛋加点现磨松露就会更加好吃!我这周太忙,只放了隔夜就迫不及待了做菜了。
    开餐准备工作开始,第一步先把黑松露菌块在清水下用个刷子细心洗刷干净。网上有些帖子会教人说菌菇不需要清洗,会流失原味,应该只用厨房纸巾擦拭云云。其实正解是需要了解原材料,因材而异,松露菌块是泥土地里成长的,跟一般木屑培植的鲜菌菇截然不一样玩法。
alt=刷洗黑松露
    上图下部是一块洗刷干净的黑松露菌块,对比上面部哪块还没有清洗的松露菌块大家看得出区别了吧?除非是有兴趣提前学习吃土的特异人士,正常人如你我还是乖乖洗刷刷吧
    接着把黑松露菌表皮比较厚的地方切下,收集起来可以作为制作各种松露酱料或松露海盐应用,接下来的炒滑蛋我只用了黑松露较为嫩的部分。
alt=选择黑松露较为嫩的部分
    要做一盘嫩滑好吃,口感丰富的炒滑蛋先备上以下原材料:
    土鸡蛋:8个(460g)
    淡奶油或全脂奶:125ml
    黄油:30g
    细盐:3g
    现磨白胡椒粒:少许
    黑松露菌块现磨:简单点理解,想多豪华就磨多少!
    厨房小工具你会需要:
    步骤一:量杯,电子秤,小量勺和电动打蛋器。没有电动的用手动的人肉打蛋器也成
alt=黑松露滑蛋做法步骤一
    步骤二:土鸡蛋打开,加入盐,接着用打蛋器搅拌均匀。这个步骤打发均匀颜色会变得稍浅的,尽量倾斜盘子,把空气注入。接着加入淡奶油或全脂奶,继续搅拌,目标是通过搅拌尽量把空气注入,蛋液里头的空气分子越丰富,待会儿炒出的滑蛋越蓬松.
alt=黑松露滑蛋做法步骤二
    步骤三:完全混合以后的鸡蛋液与淡奶油溶液的状态。
    步骤四:不粘锅先中火加热把黄油化开。
    步骤五:把混合鸡蛋液倒入,先不要急着翻炒,先中火小火让其底部先慢慢通过热力成为半凝固状态,炒制过程主要靠"翻"和"折",不要搞得太小块,哪样才能够保持鸡蛋块外部成型但是中心部分保持嫩滑。
alt=黑松露滑蛋做法步骤三、四、五
    步骤六:出锅以后适量的撒上一些现磨白胡椒碎。
    步骤七:接着到了高潮所在,用个研磨刨子,把黑松露菌块均匀的磨上表面。具体多少完全看厨师的心情和跟吃的那些人的交情!我在办公室作为下午茶款待同事小伙伴们,当然是有那么多磨那么多啦!
alt=黑松露滑蛋做法步骤六
    烤片厚吐司夹炒松露滑蛋,空口吃,口味都超级棒。早饭或下午茶是最好的选择!