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松露巧克力的做法,原来如此简单!

    之前跟朋友去意大利旅行的时候,在一家餐厅的甜品食谱上看到黑松露blacktruffle和白松露whitetruffle口味的雪糕。而正当我们很兴奋地想象着松露口味的雪糕会是怎样样子的时候,服务生走了过来,我问他两种松露味道很不一样吗?
    他说黑松露是黑巧克力松露,白松露是白巧克力松露,我才醒过来松露指的是松露巧克力。
    嗯,松露巧克力chocolatetruffle是一种传统的巧克力甜品,通常做法是加入奶油乳化,质地比普通的巧克力更柔顺软滑,入口即化。传统的松露巧克力都是被揉制成球状再粘上巧克力粉,外形看起来像松露,名字也由此得来。
alt=松露巧克力
    今天,我就教大家做一款不加任何奶油和精致白糖,口感也同样顺滑,味道也同样香醇的松露巧克力。
    松露巧克力
    食材:花生酱40g可可块液75g椰糖50g温水100g1/2茶匙可可粉适量
    食材小贴士
    1.花生酱最好用无额外添加油和糖,成分标明是100%花生的品牌,像是pic's花生酱就是不错的选择。
    2.可可块液(cacaoliquor/cacaopaste,在iherb有售,输入关键词“cacaopaste”就能找到)是100%巧克力,没有任何糖分,所以样子看起来虽然像平常看到的巧克力,吃起来味道完全不一样,是苦的。
    3.椰糖coconutsugar是由椰子花蕾中提取的汁液所生成的,因为不像精致白糖一样经过加工漂白等步骤,所以富含钙质等微量元素,升糖指数也比白糖要低;如果找不到的话也可以用红糖代替。建议先将椰糖放进搅拌机中干打成更细的颗粒再使用,这样更易于溶入甜品混合物中。
    4.食谱的糖量做出来已经是偏微甜的口味,不建议再把糖量降低。
    可可块液cacaopaste
    1.将花生酱,可可块液,椰糖,约为50度的温水和盐放进高速搅拌机,由中低档开始打,再慢慢转到高速档,直至所有食材搅拌均匀。
alt=松露巧克力的做法步骤一
    2.把上一步打好的混合物倒进容器中,盖上盖子(或用保鲜纸包好后),放进冷冻等待2-3个小时。
alt=松露巧克力的做法步骤二
    3.从冷冻取出巧克力,在室温中静置15分钟(或直到巧克力稍微变软),用汤匙挖一勺,放到手里搓圆,再滚上巧克力粉即可。
alt=松露巧克力的做法步骤三
    4.做好的松露巧克力需要放在冷藏,或者冷冻存放(放进冷冻能增长存储时间,吃之前只要先在室温下等待10分钟,让巧克力变软就能享用了)。
alt=松露巧克力的做法步骤四
    经过乳化的巧克力变得无比丝滑,
    一放到嘴里就开始融化,
    第一瞬间感受到的是浓郁香醇的巧克力味,
    接着花生酱的香气慢慢绽放出来,
    真的好吃到让人停不下来。
    食谱小贴士
    1.第一步中,如果不能确定水温的话,最简单快捷的方法是把50克烧开的水和50克的冷水混合在一起,就变成100克温水了。
    2.让巧克力成团时,如果你居住在比较冷的地方,那就要多等5-10分钟直至巧克力变软。相反,如果气温太高,就放到冷冻箱内让巧克力再次凝固起来。