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黑松露怎么吃,【曝光】欧洲人都是怎么吃黑松露?

    前面给大家讲了,黑松露是什么,黑松露的价格,黑松露多少钱一斤。实际上,松露终只是一些菜肴的陪缀品,而不是拿来当主体菜去做,这是和其他菌类不同之处。这与客人口袋里的承受实力无关。倘若你到餐馆让侍者上一盘“清烧松露”的话,相信总厨一定会从后台夺路而出、对你的“来到地球”行为进行膜拜。今天就给大家讲一讲,黑松露怎么吃,以及法国人,意大利人都是怎么吃松露的,也就是说欧洲人都怎么吃黑松露?
    首先:松露收获的季节一般是从当年的12月份开始至次年的3月间结束。采集松露的人叫做“松露猎人”,每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图,记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣,各国猎人使用的方法也不尽相同。
alt=法国人怎么吃黑松露
    法国人怎么吃黑松露
    在法国,人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。因为母猪的嗅觉极其灵敏,而松露的气味据说与公猪身上发出的雄性荷尔蒙味又十分相似,所以母猪一闻到这种气味就会发癫。用母猪找黑松露这一招当然特别灵,缺点就是上百斤重的母猪力大无比,一旦猎人当时没有更大的力气控制住,母猪会疯狂地将松露拱出来吃掉。
    意大利人怎么吃黑松露
    而在意大利,阿尔卑斯的山民们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露。通常,雌犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号,等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。训练一只会寻找松露的猎犬要经过复杂的过程,通常一条经过训练的雌犬在市场上可以卖到3~5千欧元。有趣的是,母犬还会把这看家本领传承给下一代,因此它们的后代只要稍加训练就也能成为一只优秀的松露犬。
alt=意大利人怎么吃黑松露
    松露最吸引人的,是经它点缀后菜肴所散发出的特有香气及别样鲜味。松露的味道很复杂,可以说是见仁见智。喜欢它的人,形容它是麝香、蒜头的混合体;排斥它的人,形容它则是旧书籍、汽油的味道。更有甚者,形容其有精液气。
    经典的松露配式菜,有将黑松露制成的酱抹在烤面包片上,佐以优质火腿片作为一道前餐;或将松露与鸡蛋混合在一起温炒,这是一种典型的配搭,再继续与原只大红虾结合的话,定是一种会令侍者对你刮目相看的内行吃法;意式的松露宽带面条或撒上碎末状松露的大牛排,则是再适合中国人口味不过的一种“尝试度相当牢靠”的干练组合。
alt=黑松露怎么吃
    但无论是喜欢还是厌恶它气味的人,都会迷恋它特有的一种鲜味。三两次品尝过后,也许你再也离不开这种记忆---隔个几个月不尝,会情不自禁地想念它---而这大概就是它之所以让欧洲人神魂颠倒的魅力所在了。
    老实说,迄今连欧洲人自己都没能说清楚过它的具体口感,于是这恰是它的奇妙之处吧!至今没有一种描述,能够被公认为是对松露的准确概括。一种直抵脑神经的体会,只能通过感官来认知,或许这正是一种伟大食物的最高荣誉!