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【揭秘】黑松露怎么吃,法式黑松露做法大全!

    黑松露也称块菌,生长于地下泥土中,外表崎岖不平。色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。其气味特殊,难以形容,有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香。松露的美味重点在香味上,而不是口感。松露虽然是一种蘑菇,却不像一般的蘑菇那样滑嫩,特别是表皮有一种木质的生硬感。加上其量小价贵,在松露的食用史上,多被作为调料使用。
alt=法式黑松露的做法
    我国黑松露产地主要集中在云南省与四川省及其周边地区,其中产量较大的主产区包括云南永仁县,四川省的会东会理,高黎贡山,攀枝花等地。目前攀枝花市被誉为中国的“块菌”之乡。当然,作为如此珍贵的美食,不管在食用松露历史已经很悠久的欧洲国家,还是在近几十年才开始重视“块菌”价值的新中国,都有很多经典的做法。黑松露其实是起源于欧洲,所以在欧洲是每个家庭餐桌上必不可少的食材,下面我们就看看法国人是怎么吃松露的,以及黑松露的做法。
    黑松露做成的酱汁配牛排,在法国和意大利高级餐厅里都非常受欢迎。新鲜的黑松露可以先用特殊的切片器切成极薄的片,与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,佐餐食用,味道也很棒。
    法式经典黑松露煎蛋
alt=法式黑松露煎蛋
    将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀,放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中,然后常规煎炒即可。
    中文名称:西式奶油松露汤
    主要原料:黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量
    做法:
    1、先将黑松露洗净切成薄片,放入搅拌器里,同时放入牛奶,打成糊状。
    2、锅上火,将黄油化开,然后小火,加入面粉炒香。
    3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中,充分与面粉搅拌均匀,加入适量鸡汤、盐、鸡精。
    4、小火大概熬半个小时出锅即可。
    注意:
    1、炒面时火要小,面粉不可糊,也最好没有小的碎疙瘩,试做几次就好掌握了。
    2、熬制时要经常用铲子搅动锅底,以免糊锅。
    3、最好改用淡奶油来做这道汤,口感会更浓郁。如果只是自己尝尝味道,还是用牛奶最划算。
alt=法式黑松露菌汤
    主要原料:8克重的黑松露1粒、50克湿花胶,再配以100克老鸡肉、50克赤肉
    做法:
    1、先把花胶洗干净,用冷水浸过夜,切忌沾到肥油。
    2、将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会,取出泡冷水,也就是所谓的“过冷河”。
    3、用食用刷把松露表皮刷干净,再磨成茸状,备用。
    4、将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时,花胶为胶质极重之物,容易粘底,煲时要经常察看,以防烧焦。
    5、将松露茸放入炖好的花胶汤中,加入调味料即可上碟