【揭秘】黑松露怎么吃，法式黑松露做法大全！
黑松露也称块菌，生长于地下泥土中，外表崎岖不平。色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香。松露的美味重点在香味上，而不是口感。松露虽然是一种蘑菇，却不像一般的蘑菇那样滑嫩，特别是表皮有一种木质的生硬感。加上其量小价贵，在松露的食用史上，多被作为调料使用。
我国黑松露产地主要集中在云南省与四川省及其周边地区，其中产量较大的主产区包括云南永仁县，四川省的会东会理，高黎贡山，攀枝花等地。目前攀枝花市被誉为中国的“块菌”之乡。当然，作为如此珍贵的美食，不管在食用松露历史已经很悠久的欧洲国家，还是在近几十年才开始重视“块菌”价值的新中国，都有很多经典的做法。黑松露其实是起源于欧洲，所以在欧洲是每个家庭餐桌上必不可少的食材，下面我们就看看法国人是怎么吃松露的，以及黑松露的做法。
黑松露做成的酱汁配牛排，在法国和意大利高级餐厅里都非常受欢迎。新鲜的黑松露可以先用特殊的切片器切成极薄的片，与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上，佐餐食用，味道也很棒。
法式经典黑松露煎蛋
将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。
中文名称：西式奶油松露汤
主要原料：黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量
做法：
1、先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状。
2、锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。
3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。
4、小火大概熬半个小时出锅即可。
注意：
1、炒面时火要小，面粉不可糊，也最好没有小的碎疙瘩，试做几次就好掌握了。
2、熬制时要经常用铲子搅动锅底，以免糊锅。
3、最好改用淡奶油来做这道汤，口感会更浓郁。如果只是自己尝尝味道，还是用牛奶最划算。
主要原料：8克重的黑松露1粒、50克湿花胶，再配以100克老鸡肉、50克赤肉
做法：
1、先把花胶洗干净，用冷水浸过夜，切忌沾到肥油。
2、将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会，取出泡冷水，也就是所谓的“过冷河”。
3、用食用刷把松露表皮刷干净，再磨成茸状，备用。
4、将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时，花胶为胶质极重之物，容易粘底，煲时要经常察看，以防烧焦。
5、将松露茸放入炖好的花胶汤中，加入调味料即可上碟
